Krämig persikomousse med mascarpone

Persikomousse:

2 dl persikopuré (mixa Del Monte persikor på burk)
2 persikohalvor skurna i bitar
3 dl vispgrädde
1 dl mascarpone
2½ msk gelésocker
2 äggvitor
2 tsk socker
saft av en lime

 

Gör så här

Mixa persikor på burk till en slät puré, skär persikohalvorna i fina bitar. Vispa grädden tills den är fluffig, rör ner mascarponen. Lös upp gelatin i lite hett vatten. Vispa äggvitorna med en elvisp till en hård maräng. Blanda gelatinet och sockret i äggvitorna. Tillsätt limesaften. Vänd försiktigt i gräddblandningen, persikopurén och persikobitarna. Blanda allt väl, men försiktigt. Häll det i en stor serveringsskål eller i små dessertskålar och lägg dem kylskåpet i minst 3 timmar.

Jordgubbsmousse med maräng och kesella

Jordgubbsmousse
5 st gelatinblad
3 st äggvitor
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljsocker
3/4 dl vatten
2 dl socker
200 gram frysta jordgubbar (eller valfritt)
1 dl kesella
1 dl florsocker
2 st äggulor
3 dl vispgrädde (varav 1/2 dl används till att smälta gelatinbladen)

Lägg gelatinbladen i en skål med vatten.

Vispa äggvitor, citronsaft och vaniljsocker i en ren och torr aluminum/glasskål, till en fast, toppig maräng. Gör en sockerlag genom att koka upp socker och vatten tills sockret har smält. Häll sockerlagen ner i en fin stråle i marängen under fortsatt vispning. Vispa tills marängen har svalnat helt. Detta moment tar en stund så det underlättar om du använder en hushållsassistent. Ställ marängen åt sidan.

Mixa ihop jordgubbar, kesella, florsocker och äggulor till en jämn smet.
Häll ut vattnet ur skålen och smält gelatinbladen i 1/2 dl grädde på medelvärme i en kastrull.
Häll gelatinet i en fin stråle ner i jordgubbsmeten, under vispning.

Vispa återstående grädde luftigt i en skål, och rör ner den i jordgubbsmeten.
Avsluta med att blanda i marängen i jordgubbsmeten och blanda ordentligt.
Ställ i kylskåp för att stelna i minst 4 timmar.

Rårörda bär

Rårörda bär tycker jag är supergott att ha som fyllning i tårtor och cupcakes och är dessutom väldigt lätt att göra. Marsanpulver har jag i så att fyllningen ska bli lite stabbigare då bären har en tendens att bli rätt vattniga/rinniga annars.

Rårörda bär

200 g valfria bär (hallon, jordgubbar, blåbär)

2 tsk marsanpulver

ev lite socker

Gör så här:

Mosa bären med en gaffel och tillsätt marsanpulvret (och ev socker). Fyll din tårta eller använd till annat bakverk/dessert (För att den ska bli stabbig så bör du ställa in bakverket/tårtan i kylen en stund nu).

Lycka till!

Tips: Om du har frysta bär så börjar du med att koka upp dessa i en kastrull och sedan mosar och blandar med marsanpulvret. Dock blir de ju inte riktigt rårörda då